全球好，我是一位卤酱骨头店的雇主。咱们的牌号菜——酱骨头，选择崭新猪排骨，经过2小时浸泡去血水，再用特制高汤和精选香料包慢炖而成。香料秘方交融了白芷、丁香、桂皮等多种自然香料，肉质鲜活、酱香浓郁，每一口齐是满满的幸福感。很多主顾反映说：“这里的酱骨头的确越吃越香，肉质软烂，香料的滋味恰到平正，回味无限！”接待列位前来品味勾引，体验不相似的适口！

今天为了匡助更多的创业者，我把这个香料配方及制作历程共享给全球，但愿咱们一说念共同学习特别。

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原料准备：

主料：崭新猪排骨20斤，改刀成适口的大块，先用净水浸泡2小时，去除血水。

辅料：老母鸡2只，猪大腿骨5斤，金华火腿3斤，地面鱼300克，用于熬制基础高汤。

调味料：精盐800克，白糖1500克，曲酒1500克，糖色500克，北京红星二锅头250克，草菇老抽300克，大葱2500克，生姜2千克。

香料包配比：

白芷150克，丁香100克，桂皮200克，肉蔻200克，砂仁150克，草果200克，干辣椒150克，陈皮300克，花椒300克，八角500克，山楂干200克，香叶250克，白蔻100克，荜拨100克，罗汉果100克，小茴香100克，良姜28克，肉桂15克，白胡椒15克，肉蔻18克，沙姜20克，甘草10克。

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制作历程：

1. 基础高汤熬制：勾引

   步地1：将老母鸡、猪大腿骨、金华火腿、地面鱼清洗干净，放入锅中焯水，去除血沫和杂质。焯水后捞出，用净水冲洗干净，备用。

   步地2：将焯水后的材料放入不锈钢卤桶中，加入60斤皎洁水，大火烧开后转小火慢炖6小时，制成基础高汤。期间需握住撇去浮沫，确保高汤判辨。

2. 香料包准备：

   步地1：将上述改换后的香料搀杂均匀，用纱布包裹，酿成香料包。

    步地2：香料包在使用前需先用沸水浸泡20分钟，以激勉香料的滋味和香气。

3. 调味料添加：

   步地1：在基础高汤中按序加入糖色500克、精盐800克、草菇老抽300克、北京红星二锅头250克、大葱2500克、生姜2千克，再次烧开后转小火慢炖1小时，使多样滋味充分交融。

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   步地2：加入香料包，继续小火慢炖1小时，使香料的滋味统统融入高汤中。

4. 排骨处理：

   步地1：将事前浸泡好的排骨放入冷水中，大火烧开后撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净，以去解雇义杂质。

   步地2：将处理好的排骨放入高压锅中，倒入调制好的酱汤，压制至排骨熟透，肉质软烂。一般需要压制30-40分钟，具体时候左证排骨的大小和数目调遣。

5. 制品调遣：

   步地1：将压制好的排骨从高压锅中取出，放入照旧调好味的酱汤中，用中小火继续炖煮10-15分钟，使排骨愈加入味。

   步地2：左证个东说念主口味，不错在出锅前相宜调遣盐度，加入曲酒1500克、味精适量，进步风范。

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驻防事项

1.卤水惩处：本卤水可重迭使用，但每次使用后需过滤杂质，并从头烧开杀菌，以保抓卤水的崭新和卫生。

2.香料包更换：香料包提议每使用4次后更换新的，以保抓最好风范。

3.调味料补充：每次卤制时需补充适量净水、糖色、酱油、盐、二锅头、大葱、生姜等，确保卤水滋味的一致性和闲静性。

4.浸泡时候：排骨在浸泡过程中需如期更换净水，以透顶去除血水和杂质勾引，保证最终产物的口感和卫生。