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图源：汇注

印尼正在尝试一个令东说念主未必的创意——将鱼变成奶，为其因牛奶短缺而郁闷的学校午餐盘算提供科罚决策。

鱼不是哺乳动物，奈何可能有奶？挤是挤不出来的，可是不错榨啊！

当地的渔民每天从印德拉马约市的海域捞鱼，送往一家名为 Berikan Protein Initiative 的公司，经过加工后，这些鱼被去骨并磨成细白的卵白质粉末，最终变成一种不错调制成饮品的"鱼奶"。

捞鱼作念奶 图源：wsj

说句真话，这不等于白茫茫的鱼汤吗？

平稳分娩的公司的司理 Mafatihul Khoiri 默示："至少对我来说，它的滋味就像平淡牛奶。"

鱼奶的情愫 图源：wsj

这种饮品被宣传为一种养分丰富的卵白质起头，适宜孩子及成东说念主饮用。字据采访而已，一位 23 岁的肆虐者曾三次尝试，以致称其"尽头厚味"。鱼奶不是什么崭新事了，这种尝试也并非印尼的独创。

早在 2005 年，我国武汉一家公司就推出了一款鱼奶产物，并领有王人备寂寥的常识产权。鱼奶的制作经过是通过深加工淡水鱼取得的乳成品，旨在提供一种新的高养分饮品。

字据往时中国渔业报的报说念，发明东说念主开荒鱼奶的初志是鱼肉养分价值高，可是有的东说念主脑怒鱼的腥味，有的东说念主只怕鱼刺卡喉，这些因素大大影响了东说念主类对鱼的肆虐。是以愚弄各式不同食物的搭配组合后，得手开荒了一款鱼奶。

在养分层面上，鱼奶富含 omega-3 脂肪酸，而牛奶则富含乳糖和钙。关于乳糖不耐症患者，鱼奶是一种精致的替代弃取。

感兴致的话，不错在专利网上查找到这款鱼奶的分娩工艺（参考文件里找到），这里大约说一下：将鲜鱼加雪白水打浆，之后加入卵白酶搅动，灭酶后，真空过滤后得到鱼浆卵白水解液。后期加入乳化剂进行乳化、高压均质，临了巴氏杀菌装罐即可。

这其中相比主要的相貌等于酶出恭艺，因为唯有通过使用特定酶想法鱼肉中的卵白质，才能使其开释出更多的可溶性因素。这不仅匡助升迁提真金不怕火恶果，还能改善液体的质感，使其愈加顺滑。

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而乳化剂则是让鱼奶在质感上更接近牛奶，乳化剂不错将鱼肉中的水分和脂肪交融成踏实的液体景况。这肖似于制作主说念主造奶油或乳成品时使用的手艺。

那奈何去掉鱼腥味的？这不同的公司遴选的方法就不太相似了。有的会加入自然香草、果汁或植物提真金不怕火物，革新风姿。有的则会使用竹炭、茶叶等吸附性物资去除腥味，或通过蒸煮、发酵等手艺减少腥味因素。

至于为什么鱼奶在国内莫得市集，很简便，因为一来国内不缺牛奶，二来鱼奶分娩资本过高（手艺复杂），它多出来的那点养分，多喝点牛奶和其他食物不就好了，王人备没必要搞鱼奶来喝。

当今，尚未有任何公司在民众范围内大范围上市"鱼奶"并取得显耀得手。尽管"鱼奶"四肢一种替代品在一些商议和实践中展示了后劲，但它仍处于初期阶段，尚未平凡参加市集。印尼的"鱼奶"相貌无疑是引入日常活命的一项斗胆"翻新"。

那印尼为什么缺牛奶？字据印尼中央统计局的数据，印尼的年牛奶产量约为 90 万吨，而国内需求量高达 578 万吨，形成了 488 万吨的短缺。

诚然增加奶牛滋生的数目是科罚短缺的一个地方，但这并不是一个永恒的可捏续科罚决策。印尼的风物要求和地皮资源铁心了奶牛滋生的范围，而滋生资本的升迁使得这个方法的可行性大大裁减。加上好多印尼奶牛的分娩能力较低，至亲滋生和贫瘠灵验的育种行径使得奶牛的分娩恶果不高，进一步影响了牛奶的供应。

印尼一些学校使用鱼奶四肢午餐奶 图源：the Jakarta post

这种短缺迫使印尼多量依赖入口牛奶，主要来改过西兰、澳大利亚和好意思国等国度。

另外，关于印尼的乳成品行业来说，入口牛奶的质地较为踏实且合乎行业圭臬。而原土牛奶则无间由于质地问题（如含水量高、添加糖浆、碳酸盐等）被拒却收购，这进一步加重了国内牛奶的供应问题。印尼乳成品加工协会的平稳东说念主曾默示，土产货牛奶的质地难以与入口牛奶竞争。

而入口奶成品的资本也跟着外洋市集的波动而逐步增加，要是不思入口牛奶，那只可别有肺肠，比如分娩鱼奶。

但鱼奶的确没问题吗？除了前边说的资本问题，还有一些潜在的养分问题。牛奶被平凡合计是钙的优质起头，而鱼奶中的钙含量时常较低。诚然一些鱼类（如沙丁鱼）含有丰富的钙，但鱼奶的加工经过可能导致其钙含量大幅下落。为了与牛奶竞争，鱼奶可能需要稀奇添加钙，但这可能影响其当然性和健康性。

即使鱼奶中含有钙，钙的接纳恶果（即生物利费用）也可能不如牛奶中的钙。牛奶中的钙时常伴跟着乳糖和其他养分因素，这有助于钙的接纳，而鱼奶中可能贫瘠这些接济因子。

另外，传统牛奶中的脂肪因素时常相比慈祥，况且当代低脂牛奶产物能够灵验减少胆固醇摄入。而鱼奶中的脂肪因素较为复杂，不同种类的鱼所含的脂肪酸比例各异较大，可能导致养分摄入的不踏实性。

更别说鱼类卵白质可能引起一些过敏反映，尤其是关于海鲜过敏的东说念主群。诚然鱼奶的过敏性时常较低，但仍然可能导致一些东说念主出现不适。

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为了改善鱼奶的口感，分娩商可能会添增多量的香精、甜味剂或其他食物添加剂，这可能影响产物的自然性和健康性。过多的东说念主工添加物可能带来无用要的健康风险。

鱼奶四肢牛奶的潜在替代品男同 影片，诚然在可捏续性和健康因素上具有独有上风，但在口感、养分均衡和分娩资本上仍濒临不小挑战，约略它的的确价值在于领导咱们：当资源有限，是否的确唯有一种"奶"不错喂养民众？